Crocchette di riso

Ingredienti:

100 gr.di riso, 100 gr.di spinaci, sale, 1 tuorlo d’uovo, formaggio grattugiato, pane grattugiato, 1 scalogno.

Preparazione:

Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo al dente e passarlo sotto il getto dell’acqua fredda per fermare la cottura.

Lessare gli spinaci in acqua salata, scolarli, strizzarli e passarli in una pentola antiaderente con lo scalogno tagliato a fettine, senza condimento, per qualche minuto per asciugarli.

Lasciarli raffreddare.

In una ciotola mettere il riso, gli spinaci, il tuorlo, un paio di cucchiai di formaggio grattugiato, aggiustare di sale, e mischiare, se il composto dovesse essere troppo morbido aggiungere del pane grattugiato.

Formate delle crocchette, passate nel pangrattato e infornate a 200° per c.a 25/30 minuti, rigirandoli a metà cottura.